Kapag masaya kang nagbukas ng isang bote ng alak at naghanda upang lasapin ito nang mabuti, nagulat ka ba sa pagkasira ng alak?Paano magiging masama ang hindi pa nabubuksang bote ng alak?
Kapag masaya kang nagbukas ng isang bote ng alak at naghanda para tikman ito ng mabuti, makikita mong nasisira na ang alak.Wala nang mas masahol pa sa mundo!Parang nalaglag yung cone na binili mo lang.Parang nawawalan ng isang makintab na lobo.Ang masama pa nito, maaaring mahirap matukoy ang pagkasira ng alak.
Mag-ingat sa limang sitwasyon na maaaring sirain ang pinagmumulan ng alak sa bote:
1 Ang oksihenasyon ay kapwa kaibigan at kalaban ng alak.Ang mga bakas na dami ng oksihenasyon ay nagbibigay sa alak ng mga masalimuot na lasa na gusto natin, tulad ng vanilla, tabako, at pinatuyong prutas, ngunit ang labis na oksihenasyon ay maaaring humantong sa madilim na kulay at maasim na tala.Tulad ng mga mansanas na nagiging kayumanggi kaagad pagkatapos na hiwain, ang mga ubas ng alak ay tumutugon sa oxygen kapag pinindot, na maaaring makaapekto sa kanilang lasa, aroma at kulay.Mula sa kulay ng alak, maaari nating hatulan kung ang alak ay over-oxidized.Ang isang maliwanag na pulang gilid o halos malinaw na puting alak ay nagpapahiwatig na ang alak ay normal, ngunit kung ang alak ay kayumanggi, ito ay nagpapahiwatig ng hangin sa bote.Sa panlasa, ang mga over-oxidized na alak ay may katangian na kaasiman, na may mga aroma ng lipas o hilaw o pinatuyong prutas.
2. Microorganisms Walang microbial reproduction sa alak.Ang asukal at lebadura ay umaakit ng hindi mabilang na bakterya na kumakain ng asukal.Hindi sila gumagawa ng alak at masarap na alak, ngunit nagdadala sila ng kakaibang lasa.Ang Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus at Acetobacter ay tatlong uri ng bacteria na karaniwang matatagpuan sa proseso ng paggawa ng serbesa.Sa panimula ay babaguhin nila ang lasa, aroma at potensyal ng pagtanda ng isang alak.Ang maliit na halaga ng Saccharomyces cerevisiae ay maaaring magdagdag ng makalupang aroma at natatanging katangian sa alak.Ang maliit na halaga ng bakterya na ito ay maaaring magbigay ng alak ng creamy na lasa.Ang pinakakaraniwang problema sa isang bodega ng alak ay ang paglaki ng masamang bakterya, at dahil ang mga nakakapinsalang bakterya ay nabubuhay sa asukal, ang mga gumagawa ng alak ay maaaring gumamit ng malakas na lebadura upang maalis ang mga ito at mapupuksa ang mga ito bago sila makapagdulot ng malaking pinsala sa alak.Bukod pa rito, ang paggamit ng reverse osmosis machine ay maaaring mag-alis ng bacteria upang ang alak ay hindi umiikot nang masyadong mabilis sa centrifuge, ngunit ang pagsasanay na ito ay maaari ring seryosong baguhin ang lasa ng alak.Bilang resulta, ang karamihan sa mga winemaker ay gumagamit lamang ng mga reverse osmosis machine upang alisin ang bakterya kapag kinakailangan.Kung ang iyong alak ay amoy tulad ng dumi o nail polish, nangangahulugan ito na ang iyong alak ay nasira ng bacteria.
3. Makagambala sa pagbuburo.Ang "nagambala" na pagbuburo ay nangangahulugan na ang glucose ay hindi ganap na na-convert sa alkohol.Ito ay mahusay para sa mga winemaker na gustong gumawa ng matatamis na alak, ngunit ang natitirang asukal sa alak ay may posibilidad na mahawahan ang alak dahil ang asukal ay ang sustansya para sa lahat ng masamang bakterya.Maaaring sirain ng mga bakteryang ito ang isang alak o gawing ganap na kakaibang alak kung hindi susuriing mabuti.Maaaring malutas ng malalakas na yeast strains ang mabagal at hindi kumpletong fermentation, ngunit kailangang gamitin ng mga winemaker ang mga ito sa bawat kaso, subaybayan nang mabuti ang alak, at idagdag ang mga ito sa tamang oras bago makipag-ugnayan ang bacteria sa isang masarap na malinis na alak.
4. Polusyon sa usok Ang mga wildfire ay nangyayari taun-taon sa kanlurang Estados Unidos, hindi lamang nasusunog ang malalaking kagubatan at mga bahay, ngunit sinisira din ang mga ubas.Ang mga paputok mula sa mga bushfire ay madalas na nananatili sa mga lambak ng maraming rehiyon ng alak sa loob ng ilang linggo, sa kalaunan ay tumutusok sa mga balat ng ubas at sinisira ang lasa ng mga ubas.Dahil ang mga balat ng ubas ay buhaghag, unti-unti itong sumisipsip ng mga lasa mula sa usok, na nagbibigay ng amoy ng alak.Dahil ang karamihan sa kontaminasyon ay nangyayari sa mga balat ng ubas, ang alak ng ubas ay maaaring gawin minsan mula sa mga ubas sa halip na red wine upang maiwasan ang mga pagkalugi.ang
5. Kasama sa mga dumi ang mga insekto, dahon, sanga at maging mga ibon.Minsan ang mga impurities na ito ay nabuburo sa alak.Bagama't karaniwang sinusubukan ng mga serbesa na iwasan ang mga dumi sa panahon ng pagbuburo, hindi maiiwasan na ang isang spider o dalawa ay mapupunta sa bariles.Salamat sa modernong mga advanced na sistema ng pagsasala, hindi kami nakakakita ng mga insekto sa mga bote ng alak, ngunit ang mga fragment nito ay nagsisimulang baguhin ang alak bago ito ma-filter.Halimbawa, maaaring mahawahan ng ilang ladybug ang libu-libong litro ng alak.Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bula ng hangin at mga reaksiyong kemikal ay naghahalo sa mga lasa at kulay ng mga ubas, buto ng ubas at iba pang mga sangkap, kabilang ang mga ladybug, sanga at dahon, na kadalasang nagbibigay sa alak ng kakaibang berde at matigas na lasa na nakapagpapaalaala sa hindi pa nabuong alak.Hinog na prutas.
Kaya kapag nagbukas ka ng bote ng alak at naamoy o nakatikim ng hindi kanais-nais na amoy, maaaring hindi ito ang iyong panlasa, ngunit may mali sa iyong alak.
Oras ng post: Nob-18-2022