Kapag nagbukas ka ng isang bote ng lumang alak at nabigla ka sa matingkad na pulang kulay nito, mabangong pabango at ganap na lasa, madalas mong tanungin ang iyong sarili kung ano ang ginagawa ng isang bungkos ng mga ordinaryong ubas sa walang kapantay na alak na ito?
Upang masagot ang tanong na ito, kailangan muna nating hatiin ang istraktura ng ubas.
Ang mga ubas ay binubuo ng mga tangkay, balat, brush, pulp at buto.Ang iba't ibang bahagi ay magdadala ng iba't ibang sangkap, kulay, tannin, alkohol, kaasiman, lasa at iba pa.
1. Tannin, color-peel
Ang mga tangkay, balat at buto ng ubas ay ang pangunahing pinagmumulan ng tannins sa alak.
Ang tannin ay isang natural na phenolic substance na siyang pangunahing pinagmumulan ng astringency sa alak.
Kabilang sa mga ito, ang mga tannin sa mga tangkay ng prutas ay medyo magaspang, na naglalaman ng mga mapait na resin at tannic anhydride.Ang mga sangkap na ito ay may posibilidad na makagawa ng labis na astringency sa alak, at ang mapait na langis sa mga buto ng ubas ay maaaring seryosong makaapekto sa lasa ng alak pagkatapos ng pagpindot.Samakatuwid, pipiliin ng karamihan sa mga wineries na tanggalin ang mga tangkay ng ubas sa panahon ng proseso ng vinification at subukang pisilin ang mga buto ng ubas nang kaunti hangga't maaari sa panahon ng proseso ng pagpindot.Pinipili ng ilang mga gawaan ng alak na magreserba ng maliit na bahagi ng tangkay para sa pagbuburo.Ang mga tannin sa alak ay pangunahing nagmumula sa mga balat ng ubas at mga barrel ng oak.Ang mga tannin ay pino at malasutla sa panlasa, at sila ang bumubuo ng "balangkas" ng alak.
Bilang karagdagan, ang mga sangkap ng lasa ng alak at ang kulay ng red wine ay pangunahing nagmumula sa pagkuha ng mga balat ng ubas sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa.
2. Alcohol, Acidity, Syrup
Ang pulp ng prutas ay ang pinakamahalagang sangkap sa paggawa ng alak.Ang grape syrup ay mayaman sa asukal at tubig.Ang asukal ay fermented sa pamamagitan ng lebadura at na-convert sa pinakamahalagang sangkap sa alak - alkohol.Ang kaasiman sa pulp ay isa ring mahalagang bahagi, na maaaring bahagyang mapanatili sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa, kaya ang alak ay may isang tiyak na kaasiman.
Sa pangkalahatan, ang mga ubas mula sa mas malamig na klima ay may mas mataas na kaasiman kaysa sa mga ubas mula sa mas mainit na klima.Para sa acid content ng mga ubas, ang mga winemaker ay nagdaragdag at nagbabawas din ng acid sa panahon ng proseso ng winemaking.
Bukod sa alkohol at acidity, ang tamis ng alak ay pangunahing nagmumula sa asukal sa pulp.
Kinokontrol ng mga winemaker ang dami ng asukal sa alak sa pamamagitan ng pagkontrol sa proseso ng pagbuburo.Dahil sa sapat na pagbuburo, ang nilalaman ng asukal ng tuyong alak ay medyo mababa, habang ang matamis na alak ay pangunahing nagpapanatili ng bahagi ng glucose sa pamamagitan ng hindi sapat na pagbuburo o nagdaragdag ng saccharified grape juice upang tumaas ang tamis.
Ang mga ubas ay ang pundasyon ng alak.Ang bawat bahagi ng ubas ay gumaganap ng isang tiyak na papel sa proseso ng paggawa ng alak.Ang mga paglihis sa anumang bahagi ay maaaring humantong sa isang lasa ng alak, na humahantong sa amin upang matikman ang maraming masasarap na alak.
Oras ng post: Dis-02-2022